Lussekatter

OKEJ OKEJ jag ger upp! Julen är nu mindre än 1 månad bort och nu längtar jag också. Snö, knäck, Kalle Anka och glittrande barnögon. Så nu struntar jag i att det blir 2 bakinlägg på raken, för nu delar jag med mig av mitt bästa recept på lussekatter.

Du behöver för ca 35 bullar:

200 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
3 msk rom
1 g saffran
3 äggulor
1 ägg
50 g jäst
ca 10-12 dl mjöl
Russin till garnering
1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Fyll en liten skål eller glas med rom och häll saffranet i romen. Låt det stå i 30 minuter.

2. Smula jästen i en bunke, smält smöret och häll  mjölken, värm upp tills det är fingervarmt.

3. Häll i lite av mjölkblandningen i jästen, rör om tills det lösts upp, häll sedan i resten.

4. Häll därefter i socker, saffran-romen, äggulorna och ägget. Rör om.

5. Därefter, lite i taget, häller du i mjölen. Ha i så mycket mjöl så det precis blir en smidig deg, därefter låter du degen jäsa under duk i 60 min.

6. Under tiden kan du hälla russinen i en skål med vatten och låta dem stå under jäsningen.

7. Efter 60 minuter så bakar du ut degen på ett mjölat bakbord och formar dem till lussekatter, placera dem därefter på en bakpappersbeklädd plåt. Låt bullarna jäsa ytterligare 40 min under duk.

8. Därefter penslar du bullarna med ett uppvispat ägg och prickar ner russin i mitten av varje S-böj. In i ugnen på 225 grader i ca 8-10 min.

Kanelbullar

Julen står visserligen för dörren och många vill nog börja baka lussekatter och koka knäck vid det här laget, men kanske finns det fler som jag; som inte riktigt än vill öppna den där dörren in till julen än. För är det egentligen inte så, att när julen är slut så är man så trött på allt som har saffran, kola, mandlar, skinka och gröt i att man nästan vill kräkas. Min medicin är då att faktiskt inte börja för tidigt! Därmed bakade jag och Noah kanelbullar ihop för någon vecka sedan, de blev kanongoda så delar därför med mig av receptet här:

Du behöver (ca 30 st bullar)

1/2 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
175 g mjukt smör
1 ägg
ca 12 dl mjöl (Oftast använder jag inte allt)

Fyllning:
Smör
Socker
Kanel

Garnering:

Pärlsocker alt. Skivad mandel (eller som jag i detta fallet; pärlströssel)

Gör så här:

1. Mal kardemummakärnorna fint i en mortel, häll kardemumman i en kastrull med mjölk och värm upp till 37 grader.

2. Blanda sedan i lite av mjölken i en bunke tillsammans med jästen, rör om tills jästen löses upp. Häll därefter i socker, smöret, saltet och ägget tillsammans med resten av mjölken. Blanda väl.

3. Häll sedan i mjölet lite i taget tills du får en deg som går att arbeta med, men som fortfarande är lite “blöt”. Se till att knåda degen ordentligt så ingredienserna blandas och degen blir smidig. Låt jäsa under bakduk ca 40 min när detta är klart.

4. Dela sedan degen i två bitar och lägg ena biten på ett mjölat bakbord, kavla ut degen och bred på fyllningen.
Se till att ha MYCKET smör i fyllningen och var heller inte snål med kanelen och sockret.

5. Rulla sedan ihop degen, skär upp den i 2 cm tjocka skivor och lägg i en pappersform på en bakplåt. Upprepa  med den andra degbiten. (Eller vill du göra snäckor som mina på bilden, så vik istället den utkavlade och sockrade degen på mitten. Skär sedan degen i 2 cm tjocka bitar. Ta sedan varje bit, skär en skåra i mitten så det blir som två ”ben” och tvinna benen runt varandra och knyt ihop.

6. Låt bullarna jäsa under duk i ytterligare ca 30 min.

7. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö pärlsocker eller mandel på bullarna, stoppa sedan in dem i ugnen på 220 grader i ca 7-8 min, tills är gyllenbruna. Ta sedan ut bullarna och låt dom svalna litegrann.

8. Servera med ett glas kall mjölk och njut!

Overnight Breakfast Bread

När man har barn har man oftast inte tid att ställa sig och baka frukostbröd, även fast man gärna skulle vilja. Och låt oss erkänna, även utan barn så är man inte särskilt sugen på att ställa sig och baka det första man gör när man vaknar en måndagsmorgon? (Snälla säg att jag inte är den enda som känner så!??)
Just därför är dessa mackor så otroligt perfekta, man förbereder kvällen innan, stoppar in i kylskåpet över natten och gräddar dom på morgonen, voila, nybakat frukostbröd.
Man kan variera dessa i all oändlighet, t.ex kan man ha i rivna morötter, hackade valnötter, tranbär whatever rocks your boat. Igårkväll körde jag på en variant med solrosfrön och russin. Så gott!

Du behöver (ca 8 frallor):

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
3,5 dl Mjöl
2 dl grovt mjöl (t.ex rågmjöl)
1 dl solrosfrön
1 dl russin (helst ekologiska)

Till Garnering:
Solroskärnor

Gör så här:

1. Häll vattnet i en bunke, tillsätt jästen och blanda runt tills jästen har upplösts.
2. Häll i övriga ingredienser, blanda ordentligt. Lägg en bakduk över skålen och låt jäsa i ca 40 minuter.
3. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsform. Med hjälp av två skedar, klicka ut klumpar av den blöta degen på ugnsformen. Strö över solroskärnor.
4. Slå in ugnsformen i plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten.
5. Nästa morgon, sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden i ca 15 min i mitten av ugnen.

Kantarellpaj med ölinkokt Sharlottenlök

Ännu ett recept med kantareller, men det är ju så gott! Senare den här veckan tänkte jag även laga lasagne med kantareller och timjan, lovar att dela med mig av receptet 🙂

Hursomhaver, receptet på en alldeles utsökt kantarellpaj med ölinkokt sharlottenlök och cheddar kommer här!

Du behöver (8 portioner):

Pajdeg:
125 g mjukt smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Fyllning:
500 g kantareller
250 g blandad svamp
6 Sharlottenlökar
1,5 dl ljus öl
2 tsk Timjan

Äggstanning:
4 ägg
4 dl Mjölk
1 tsk Dijonsenap
150 g riven Cheddarost
Salt och peppar

Tillbehör:
Krispig Grönsallad

Gör så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till pajskalet och stoppa in i kylen ca 1 timme.
   Efter 1 timme tar du ut degen, kavlar ut den och lägger i en pajform. Nagga degen med en gaffel och stoppa in i ugnen i 10 minuter på 200 grader.
2. Skala och strimla löken, stek den sedan på medelvärme i ca 5 minuter, tills den blir genomskinlig. Häll på ölen och låt puttra på låg värme till all vätska är borta. Ställ åt sidan.
3. Sortera och rengör svampen. Dela stora svampar på mitten. Stek på medelvärme i en klick smör i ca 10 minuter. Häll sedan på svampen i det förgräddade pajskalet, därefter häller du över löken.
4. Blanda alla ingredienser till äggstanningen i en bunke, salta och peppra efter smak. Häll äggstanningen över svamp- och lökblandningen. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter, tills pajen fått fin färg och äggstanningen har stelnat.
5. Låt pajen svalna något innan du serverar den, servera gärna med en krispig grönsallad. Smaklig Måltid!

 

Lyxig Pasta med Svart Trumpetsvamp och Kantareller

Äntligen Fredag!

Denna vecka har varit extremt lång och krävande (Ja, mamma-ledighet är långt ifrån a walk in the park) så jag ser fram emot en lugn helg med lilla familjen.
Idag tänkte jag dela med mig av ett otroligt gott recept på en pasta med svart trumpetsvamp, kantareller, getost och ugnsrostade rödbetor. Det låter väldigt komplicerat, men tvärtom, det är faktiskt väldigt lättlagat.

Du behöver (4 portioner):

400 g valfri pasta
300 g blandad valfri svamp (Jag använde svart trumpetsvamp och kantareller)
150 g Getost
3 st Rödbetor
1 Gul Lök
150 g Stora Vita Bönor
3 st Vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

Till Servering:

Färsk Persilja
Hackade Valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela rödbetorna i 2×2 cm stora fyrkanter. Lägg rödbetorna i en ugnssäker form, ringla olivolja över och strö lite salt över rödbetorna, rör om. Ställ in formen i ugnen i ca 25 minuter, blanda efter halva tiden.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara en mugg pastavatten och ställ åt sidan.
3. Finhacka lök och vitlök. Rensa och dela svampen. Stek löken på medelvärme i en stekpanna i ca 5 minuter. Häll sedan på svampen och stek ytterliggare i 10 min.
4. Smula ner 100 g av getosten i stekpannan och häll i lite av pastavattnet så du får en härlig, krämig konsistens.Häll i bönorna och låt puttra i ca 5 minuter till. Salta och peppra efter smak.
5. Häll av pastavattnet, häll svampsåsen över pastan, och blanda försiktigt i rödbetorna. Blanda inte runt de för mycket, så undviker du att få en rosa pastarätt.
6. Servera pastan på varsin tallrik, smula över getost, persilja och hackade valnötter. Smaklig Spis!

Svampstroganoff

Måndag igen och vi fortsätter på köttfri Måndag temat.
Här kommer ett recept på en supergod Svampstroganoff med Blomkål och ris. Otroligt gott och barnen älskade det!

Du behöver (4 portioner):

1/2 Blomkålshuvud
600 g Blandad Svamp
1 Gul Lök
250 g färsk babyspenat
2 Vitlöksklyftor
2 dl Grädde
2 dl Creme Fraiche
2 tsk Dijonsenap
1 msk tomatpure
Salt och peppar efter smak

Till Servering:
Ris

Gör så här:

1. Ansa och dela svampen. Finhacka lök. Stek på medelvärme i ca 10 min.
2. Dela blomkålshuvudet och ångkoka blomkålen i ca 5 minuter (har du ingen ångkokare så går det lika bra att koka blomkålen som vanligt i ca 3 minuter).
3. Häll på grädde, creme fraiche, senap och tomatpure bland svampen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och häll i blomkålen. Låt puttra i ca 5 minuter.
4. Skölj spenaten, spara lite till garnering och häll i resten i grytan. Blanda och låt puttra med i ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med nykokt ris, garnera med resten av spenaten. Smaklig Måltid!

Bun Bo Vietnam

Jag ligger så efter i uppdateringen men kan inte skylla på någon annan än mig själv. Eller livet ska jag väl säga. Min mamma är här på besök och jag försöker kunna umgås med henne så mycket jag kan. Idag tex besökte vi Bun bo Vietnam där vi käka lunch. Jag satsade på en god sallad, jag har en förkylning på G och vill motverka den så mycket som möjligt.

Kyckling i Senapssås

Dagarna rullar på, vädret  har varit lite ostadigt på sistone så det är lite svårt att planera flera dagar i förväg, men på ett sätt är det skönt att ta dagarna lite som de kommer också. Vi har firat min 30-års dag och nu i helgen har vi firat Nick’s födelsedag också. Jag tog honom till en restaurang vi båda velat testa jättelänge och jag kan säga att vi blev inte besvikna! Mer om detta senare.

Idag tänkte jag dela med mig av maten vi åt igår; Kyckling i Senapssås serverat med ris och ugnstekt sparris. Noah fullständigt ÄLSKADE denna rätten och sa bestämt att detta måste jag minsann laga flera gånger. Kul.

Du behöver (4 portioner):

3-4 st (beroende på storlek) Kycklingbröst
1 Gul lök
3 st Vitlöksklyftor
8 st Champinjoner
1 msk smör
2 dl Vitt vin
2 dl Grädde
2 msk Dijonsenap
Salt och peppar efter smak

Till Servering:
Ris
Ugnstekt Sparris

Gör så här:

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök. Dela varje svamp i 8 klyftor.
2. Stek kycklingen i lite olja på medelvärme i en stekpanna tills den är genomstekt. Häll sedan över kycklingen på ett fat. Smält sedan smöret i samma panna. Därefter häller du i löken, vitlöken och svampen i pannan och steker på medelvärme ca 5 min.
3. Häll på vinet och låt koka upp. Sänk värmen och låt det puttra ca 3 min. Häll sedan i grädden och senapen. Blanda och låt puttra i ca 5 min. Häll i kycklingen och smaka av med salt och peppar.
4. Servera med nykokt ris och ugnstekt sparris. Smaklig måltid.

Köttbullar i Vitlöksdoftande Tomatsås

Kors i Taket! Ett nytt matinlägg! Det var inte igår, men det har inte riktigt funnits tid eller möjlighet för en sådan uppdatering. Vi har haft besök non stop sedan mitten av Juli, sedan har vi firat min 30-årsdag i flera dagar så det har blivit mycket restaurangbesök eller bara massa ihopplock hemma då jag inte haft varken ork eller inspiration till att laga något ordentligt. (OJ vilken lång mening jag fick till!)
Men nu så! Igår frågade jag Noah vad han ville ha till middag och då svarade han ”Spagetti och köttbullar” och nog för att det enkla kan vara gott ibland men jag ville ändå göra det lite mer intressant, så varför inte göra köttbullarna i en tomatsås?
Sure thing, jag köpte alla ingredienser och vi vuxna plus Isabelle älskade maten, Noah å andra sidan var inte lika imponerad. Dock åt han glupskt resterna till lunch idag, så jag vet inte riktigt hur jag ska tolka hans åsikt?

Du behöver:

Köttbullar:
500 g blandfärs
1 ägg
3 msk ströbröd
3 st  pressade vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 knippe färsk Persilja
Salt och peppar

Tomatsås:
En stor burk hela tomater
3 stycken Vitlöksklyftor
2 dl Vitt Vin (Jag använde Alta Alella Parvus Chardonnay)
3 msk Olivolja
Salt och peppar
En nypa Strösocker

Till Servering:
Nykokt Spagetti kokat Al Dente

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till köttbullesmeten. Rulla köttbullarna och stek på medelvärme tills de är genomstekta. Ställ köttbullarna åt sidan.

2. Finhacka vitlöken. Stek sedan vitlöken i olivoljan på svag värme i ca 3-4 min. Häll sedan över tomaterna och vinet. Koka upp och sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i ca 10 min.

3. Se till att tomaterna har krossats ordentligt, använd en potatiskross till hjälp. Salta och peppra och ha i en nypa strösocker. Lägg nu i köttbullarna och låt sjuda ytterliggare 10 minuter.

4. Servera med nykokt spagetti. Smaklig Spis!

5 stycken matlagningshacks

Vi har alla våra knep för att underlätta i vardagen och matlagningen, vissa knep som är självklara för någon är en nyhet för en annan så jag tänkte att jag kunde dela med mig av mina 5 bästa köks/matlagningshacks! Känner du till dom, toppen, får du lära dig något nytt, great! Vill du dela med dig av dina bästa tips och trix så får du mer än gärna göra det i kommentarsfältet!

1. Efter att du har hackat grönsaker på en skärbräda och skrapar ner grönsakerna i grytan/stekpannan, använd baksidan av kniven så håller sig kniven vass längre.
2. Efter att ha hackat chili eller någon annan stark frukt/grönsak, häll på citronjuice på fingertopparna så neutraliserar du hettan (och kan därmed klia dig i ögonen utan att oroa dig.)
3. Om du vill att dina bladgrönsaker (Spenat, Ruccola, Mangold etc) ska hålla sig längre i kylskåpet, lägg bladen i en låda (matlådelåda exempelvis) och placera ett kökspappersblad över, innan du ställer in lådan i kylskåpet.
4. Om du önskar dig lättskalade ägg, lägg ner en citronklyfta i kastrullen tillsammans med äggen du kokar.
5. Om du vill göra stekta ägg till frukost till dina småbarn, så kan du använda pepparkaksformar som du kläcker äggen i i stekpannan för att ge äggen en rolig form (vilket oftast gör att barnen tycker det är roligare att äta!)