Min Potatisgratäng

Vi har haft mina föräldrar här på besök som sagt och en kväll bestämde jag mig för att laga potatisgratäng och kött. Visst, jag tycker att min hemmagjorda potatisgratäng är god, men jag förväntade mig inte att mina föräldrar skulle älska den så mycket att de önskade pitatisgratäng en gång till innan de åkte hem.

Så då tänkte jag, varför inte dela med mig av mitt recept här?

Du behöver (4 portioner):

ca 1,2 kg Potatis
7 dl Vispgrädde
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1.  Skala potatisen och skiva den sedan tunt. Skiva även löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.
  2. Varva potatis, lök, vitlök, salt och peppar i en ugnsform tills all potatis är slut. Häll sedan över grädden.
  3. Ställ in potatisen i ugnen i 200 grader i ca 60 min.
  4.  Servera med valfritt protein och ugnsstekt sparris.

IMG_3929

Annonser

Paj med Karamelliserad Lök och Getost

Vi försöker alltid se till att äta vegetariskt på Måndag, så köttfria måndagar tycker vi är ett jättebra koncept som jag önskar fler kunde haka på. Man behöver inte bli vegetarian bara för att man äter vegetariskt en gång i veckan, utan varför inte se det som en investering i sin egen hälsa och för miljöns skull (plus djurhållningen)?

Dock vet jag att det kan vara svårt att komma på VAD man ska laga om man ända sen barnsben är van vid att alltid ha en animalisk produkt på tallriken. Så därför tänkte jag passa på att ge lite inspiration idag i form av en jättegod paj med karamelliserad lök och getost! Detta är inte en helvegetarisk rätt dock, utan lakto-ovo.

Du behöver (6 portioner):

Pajdeg (om du inte vill köra på en färdigdeg från närmaste matbutik:

120 g kallt smör
3 dl vetemjöl
Ca 3 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 paket körsbärstomater
100 g getost
200 g champinjoner
1 rödlök

Äggstanning:

3 ägg
100 g riven ost
1 burk Naturell Creme Fraiche
2 tsk salt
1/2 tsk Svartpeppar

Gör så här:
Degen:

  1. Nyp ihop smör och mjöl, tillsätt sedan vattnet och blanda snabbt ihop ingredienserna till en deg. Överarbeta inte degen. Ställ in i kylen ca 30 min.
  2. Ta ut degen, tryck ut den i en pajform, nagga den och ställ sedan in den i mitten av ugnen i ca 10 minuter i 225 grader. Ta ut degen och ställ åt sidan.

Äggstanning:

  1. Blanda alla ingredienser i en skål ordentligt och ställ åt sidan.

Fyllningen:

  1. Skiva löken tunt och champinjonerna i tunna skivor. Stek sedan löken på låg värme i ca 15 minuter tills de har blivit mjuka men ändå fortfarande inte tagit någon färg. Tillsätt svampen i pannan och stek i ytterliggare 5-10 minuter.
  2. Häll svampen och löken i pajformen och fördela dom jämnt i formen. Häll över äggstanningen.
  3. Dela körsbärstomaterna på mitten och lägg dom i pajformen med den skurna sidan uppåt. Dela getosten i mindre bitar och lägg även dom bitarna i formen.
  4. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter, eller tills äggstanningen har fått fin färg.
  5. Servera med en krispig grönsallad.

    Screen Shot 2017-06-25 at 21.10.50

Champinjonsoppa

Visserligen är det sommar enligt kalendern men tittar man ut genom fönstret så liknar det mest höst. Suck. Svensk sommar, det finns inte mycket som är vackrare än den, men inte heller något som är lika ostadigt.
Så  vad är då mer passande än att bjuda på en soppa idag, närmare bestämt champinjonsoppa?

Du behöver (6 portioner):

500 g champinjoner
1 gul lök
7 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 tsk torkad timjan
salt och peppar efter smak

Till servering:
Bladpersilja
Gott, färskt bröd

Gör så här:

  1. Hacka svampen och löken snabbt. Stek på medelvärme tills både svamp och lök fått lite färg.
  2. Häll på grönsaksbuljonen och grädden. Låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt timjan. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Mixa soppan slät. Salta och peppra efter smak. Servera med persilja och färskt bröd.

IMG_2812

Pärlcouscous med Tomat och Halloumi

Nu är det så där längesen jag skrev igen, men det har varit så otroligt stressigt de senaste veckorna! Dessutom har det ju varit sådant fint väder så har all tid jag har haft över har jag spenderat utomhus i solen med barnen.

Men nu är jag klar med skolan! Hurra för mig! Är så sjukt stolt över mig själv (och min sambo, då vi verkligen har haft team-work de senaste 10 månaderna) att jag klarat av att plugga klart det här sista året med en nyfödd bebis (som blir 1 år snart!! Herregud vad tiden går fort!). Det har inte varit lätt, jag har verkligen varit tvungen att sänka min ambitionsnivå, men jag har klarat det!

I glädjeyran så tänkte jag dela med mig att ett gott vegetariskt recept med pärlcouscous och halloumi.

Du behöver (4 portioner):

Sås:
250 g stjälkselleri
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater

Till Servering:
Pärlcouscous
Citronskal från 1/2 citron.
200 g Halloumi

Gör så här:

  1. Koka pärlcouscousen enlift anvisningarna på förpackningen.
  2. Skiva sellerin fint, tärna paprikan och hacka vitlöken.
  3. Fräs grönsakerna mjuka i en kastrull i ca 5 min. Häll över tomaterna och låt det puttra i ca 5 minuter till. Salta och peppra efter smak.
  4. Skiva halloumin och stek den på båda sidor tills den fått en fin färg.
  5. När couscousen har kokat klart, häll bort vattnet och strö över rivet citronskal och blanda.
  6. Servera!

pärlcouscous

Ramslökspasta

Då var det dags för ett pastarecept till! Vi äter pasta max en gång i veckan, dock är det ett säkert kort för att Noah ska äta. Pasta är nämligen STORFAVORITEN i matväg. Allra helst Spagetti och köttbullar eller köttfärssås.

Denna rätt är dock helt vegetarisk, och för 4 portioner så behöver du följande:

1/2 paket Farfalle
1/2 paket fetaost
50 g ramslök
1 gul lök
1 kruka basilika
1 förpackning romanticatomater på kvist
1/2 påse frysta ärtor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg tomaterna i en ugnsäker form, ringla lite olivolja över och sprinkla på salt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 1 timme.
  2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Finhacka löken, ramslöken och basilikan. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig, men inte tagit någon färg. Tillsätt sedan ramslöken och basilikan.
  4. Ta ut tomaterna just innan du häller av pastavattnet och ställ dom åt sidan. Häll av pastavattnet, spara lite pastavatten i en mugg vid sidan av.
  5. Häll tillbaka pastan i den kastrull du kokade pastan i, häll sedan i lökblandningen tillsammans med smulad fetaost och lite av pastavattnet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera tillsammans med en tomatkvist.

ramslökspasta

Vegetarisk Svamp-pasta

Nu börjar resefebern slå till, på ett dåligt sätt. Jag är verkligen sååå rädd för att flyga men måste bita ihop inför barnen, då jag inte vill föra över min rädsla på dom. Noah är jätteexalterad över flygresan och jag vill att det ska förbli så. Men det kommer gå bra det kommer gå bra det kommer gå bra det kommer …

Medans jag sitter här och våndas inför resan så kan ju ni passa på att prova på denna goda, vegetariska svamp-pastan.

Du behöver (4 portioner):

3 dl grädde
1 Creme Fraiche med Kantarellsmak
1 Purjolök
3 vitlöksklyftor
1 tsk Timjan
10 Champinjoner
1 dl pastavatten
Salt och peppar efter smak

Till Servering:
Valfri Pasta
Parmesan

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och skiva svampen. Stek det sedan på medelhög värme i en stekpanna tills svampen får färg och vätskan har försvunnit.
  2. Häll därefter i grädden och creme fraichen. Krydda med timjan och salt och peppar.  Låt det koka upp, sänk sedan värmen.
  3. Häll i ca 1 dl av det kokande pastavattnet. Blanda. Smaka av med kryddor.
  4. Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

svamppasta

Minestronesoppa

Nu har det varit tyst härinne, men det har helt enkelt varit en social påskhelg utan sociala medier. Det har varit välbehövligt, dock lite stressigt nu eftersom jag även la skolarbetet på hyllan under helgen. Men det var det värt.

Återigen Måndag, och vi fortsätter väl på temat ”Köttfri Måndag” med denna goda Minestronesoppan! Det finns lika många varianter av Minestronesoppan som det finns hushåll och denna variant är riktigt god.

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
6 tomater
2 msk tomatpuré
1 l grönsaksbuljong
2 dl risonipasta
2 förpackningar förkokta stora vita bönor
1 förpackning gröna oliver med pimiento
1 knippe bladpersilja
Salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Dela och kärna ur paprikan, skala morötterna och tärna dom sedan. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar.
  2. Bryn grönsakerna i en gryta i lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan tomatpurén och bryn ytterliggare några minuter.
  3. Tillsätt buljongen och koka upp. Tillsätt sedan risonin och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
  4. Skölj bönorna och oliverna och tillsätt i soppan. När det är 2 minuter kvar av koktiden på pastan så finhacka persiljan och tillsätt soppan.
  5. Späd eventuellt soppan om du tycker den blivit för tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med något gott bröd.

minestrone

Pasta Pomodoro

Någon dag förra veckan så sms:ade min pappa mig och var otroligt nöjd över att de för en gång skull hade ätit en helt vegetarisk rätt. Jag blev såklart mycket imponerad och frågade ivrigt vad det var som de hade ätit och när han svarade ”Pasta Pomodoro” så visste jag att jag var tvungen att laga det snarast jag också! Sagt och gjort, två dagar senare stod en pasta pomodoro serverad hemma på vårat bord också. Så gott och verkligen så enkel att göra!

Du behöver (4 portioner):

8 st mogna tomater
3 st vitlöksklyftor
1 msk flytande honung
1 kruka färsk oregano
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk smör
Salt och Peppar efter smak

Till servering:
Färsk Spagetti
Buffelmozarella
Basilika

Gör så här:

  1. Skiva vitlöken tunt och tärna tomaterna. Fräs vitlöken hastigt i en stekpanna tillsammans med honungen.
  2. Tillsätt tomaterna och plockad oregano. Låt det koka ihop tills det blir en såsig konsistens. Tillsätt eventuellt lite vatten om du känner att det skulle behövas.
  3. Smaksätt såsen med vinäger, salt och peppar.
  4. Servera med nykokt färsk pasta och buffelmozarella med några basilikablad.

pomodoro

 

Rostad Majs- Och Sötpotatissoppa

Usch, vad världen är hemsk. Terrorism är hemsk oavsett vart det händer, Pakistan, Syrien, Frankrike, England eller som nu, Sverige. Men när det sker i sitt eget land, så känns det verkligen så nära, så farligt. Samtidigt så kan man inte låta terroristerna vinna. Vi måste fortsätta leva som innan, vi måste fortsätta att ha öppna hjärtan. Vi måste besegra hat med kärlek, så är det bara.

Det känns så trivialt att dela med mig av matrecept nu, men som sagt, man måste försöka leva som vanligt. Häromdagen gjorde jag en vegetarisk soppa på rostad majs och sötpotatis. Jättegod!

Du behöver (4 portioner):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor sötpotatis
450 g frysta majskorn
1/2 röd chili
1 kruka koriander
1 l vatten
2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala lök, vitlök och potatis. Klyfta löken och potatisen i grova bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och häll på majskornen. Ringa över olivolja och blanda ordentligt med löken, potatisen och majset. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
  3. Efter 20 minuter, ta ut formen, blanda grönsakerna och ställ in i ugnen ytterliggare i 10 min på övervärme/grill.
  4. Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs åt sidan (för garnering senare). Häll resterande grönsaker i en kastrull. Hacka och kärna ur chilin, finhacka koriandern (spara lite blad till garnering.
  5. Lägg chilin, koriandern och vatten i kastrullen och koka upp. Mixa sedan soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och garnera med majs, koriander och svarta sesamfrön.

majssoppa

Mac ‘n’ Cheese med Blomkål

Hej Måndag och Hej ny vecka!
Detta är andra veckan i denna sjukt otroligt intensiva tid, ser fram emot att det börjar lugna ner sig i skolan så man kan fokusera på lite roligare saker. Nu ska jag inte säga att skolan inte är rolig, det mesta är jätteintressant, men eftersom det är så mycket som ska göras på så kort tid så hinner man inte riktigt fördjupa sig i något, utan det är att lära sig ytligt av mycket vilket inte riktigt är det ultimata.

Hursomhaver, tänkte kick-starta igång denna måndag med ett jättegott och lättlagat recept med mac ‘n’ cheese med blomkål. En riktig favorit hos Noah, så det är ett väldigt barnvänligt recept.

Du behöver (4 portioner):
300 g pasta (jag använde snäckor)
300 g  fryst blomkål
150 g lagrad ost
2 tomater
2 dl Panko
5 dl mjölk
3 msk idealmjöl
salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Koka blomkålen ca 3 minuter. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  2. Koka upp mjölken med idealmjölet. Tillsätt osten och rör tills osten smält ordentligt.
  3. Häll i den kokade pastan och blomkålen i en smord ugnsform. Häll över såsen. Skär tomaterna i tunna skivor och lägg den på pastaröran. Strö över pankon.
  4. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 min på 225 grader.
  5. Servera med en tomatsallad på tomater, rödlök och fetaost.

macncheese