Paj med Karamelliserad Lök och Getost

Vi försöker alltid se till att äta vegetariskt på Måndag, så köttfria måndagar tycker vi är ett jättebra koncept som jag önskar fler kunde haka på. Man behöver inte bli vegetarian bara för att man äter vegetariskt en gång i veckan, utan varför inte se det som en investering i sin egen hälsa och för miljöns skull (plus djurhållningen)?

Dock vet jag att det kan vara svårt att komma på VAD man ska laga om man ända sen barnsben är van vid att alltid ha en animalisk produkt på tallriken. Så därför tänkte jag passa på att ge lite inspiration idag i form av en jättegod paj med karamelliserad lök och getost! Detta är inte en helvegetarisk rätt dock, utan lakto-ovo.

Du behöver (6 portioner):

Pajdeg (om du inte vill köra på en färdigdeg från närmaste matbutik:

120 g kallt smör
3 dl vetemjöl
Ca 3 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 paket körsbärstomater
100 g getost
200 g champinjoner
1 rödlök

Äggstanning:

3 ägg
100 g riven ost
1 burk Naturell Creme Fraiche
2 tsk salt
1/2 tsk Svartpeppar

Gör så här:
Degen:

  1. Nyp ihop smör och mjöl, tillsätt sedan vattnet och blanda snabbt ihop ingredienserna till en deg. Överarbeta inte degen. Ställ in i kylen ca 30 min.
  2. Ta ut degen, tryck ut den i en pajform, nagga den och ställ sedan in den i mitten av ugnen i ca 10 minuter i 225 grader. Ta ut degen och ställ åt sidan.

Äggstanning:

  1. Blanda alla ingredienser i en skål ordentligt och ställ åt sidan.

Fyllningen:

  1. Skiva löken tunt och champinjonerna i tunna skivor. Stek sedan löken på låg värme i ca 15 minuter tills de har blivit mjuka men ändå fortfarande inte tagit någon färg. Tillsätt svampen i pannan och stek i ytterliggare 5-10 minuter.
  2. Häll svampen och löken i pajformen och fördela dom jämnt i formen. Häll över äggstanningen.
  3. Dela körsbärstomaterna på mitten och lägg dom i pajformen med den skurna sidan uppåt. Dela getosten i mindre bitar och lägg även dom bitarna i formen.
  4. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter, eller tills äggstanningen har fått fin färg.
  5. Servera med en krispig grönsallad.

    Screen Shot 2017-06-25 at 21.10.50

Midsommar

Vi har haft en så härlig midsommarafton följt av en slapp midsommardag. Igår åkte vi ut till en hembygdsgård här i närheten där barnen tilsammans klädde midsommarstången och efter dansade vi i storring till de klassiska ‘Små Grodorna’ ‘Vi äro musikanter’ mm . Noah tyckte det var jättekul, men efter 15 minuters dans tröttnade han så då gick vi på skattjakt istället.

IMG_3256IMG_3264IMG_3277IMG_3278IMG_3288

Sedan blev det midsommarlunch som avslutades med en skål jordgubbar och lättvispad grädde. En fråga dock, är de svenska jordgubbarna inte mogna än? För de (dyra) svenska jordgubbarna jag köpte igår smakade nästan som gröna jordgubbar, fast de var röda och fina.

IMG_3293

Sen kom min syster förbi och så kollade vi på The Conjuring 2 igen (såå läskig och obehaglig!) och idag har det inte blivit många knop. Det har regnat heeela dagen så vi har spelat bordsspel, lekt med Noahs bilar och tvättat i stora lass. Nu ska jag och Nick äta löjrom och kolla på 50 Shades Darker (det enda nöje en 2-barnsmamma får nuförtiden hahah).

Färsk Pasta med Räkor

Mina 3 favoritingredienser att laga mat är vitlök, citron och chili och detta recept innehåller alla 3!

Du behöver:

500 g Färsk Pasta (Jag använde Fettuccini)
500 g Räkor
4 st Vitlöksklyftor
250 g baby plommontomater
1/2 Ekologisk citron, rivet skal och pressad juice
1/2 dl Olivolja
1 dl torrt vitt vin
ca 100 g ruccola
salt och peppar efter smak

Till servering:
Riven parmesanost
Chiliflakes

Gör så här:

  1. Koka pastan 1 minut kortare än anvisningen på förpackningen.
  2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Finhacka vitlök och fräs snabbt i oljan, tillsätt sedan vinet. Dela tomaterna på mitten och häll i dem i stekpannan och fortsätt stek tills tomaterna blir mjuka och skrynkliga och tills såsen blivit aningens reducerat.
  3. Salta och peppra. Tillsätt pressad citronjuice och rivet citronskal och ta bort från värmen. Tillsätt räkorna.
  4. Häll av vattnet från pastan och häll över pastan i såsen. Tillsätt ruccolan, rör om väl.
  5. Servera med riven parmesan och chiliflakes efter önskad hetta. Bon Appetit!

IMG_3061

Barcelona

Ville bara titta in och säga hej från ett varmt och soligt Barcelona! Jag och sambon är här och firar 10 år tillsammans. Kändes som om cirkeln nu är sluten, vi firar ett decennium ihop på stället vi träffades.

Det är mycket känslor som väcks av att vara här, kommer skriva ett längre inlägg om det vid ett senare tillfälle. Nu ska jag och sambon ut och shoppa lite! Vi hörs senare!

 

Stompad Färskpotatis och Torskrygg

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, jag är verkligen såå glad över att färskpotatis är i säsong igen! Idag tänkte jag bjuda på ett supergott recept på stompad färskpotatis.

Du behöver (4 portioner):

700 g färskpotatis
1 pkt Fetaost
4 salladslökar
2 msk smör
1 förpackning romanticatomater på kvist
1 Sparrisbunt
4 torskrygg filéer
4 Dillkvistar
Olivolja
Salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100 grader. Skölj tomtaterna. Lägg dem i en ugnssäker form och sprinkla över olivolja och salt. Ställ in i ugnen i ca 1 timme.
  2. Placera torsken i en ugnssäker form. Salta lätt. När det är ca 35 minuter kvar av tomaterna ställer du in torsken i ugnen.
  3. Koka upp lättsaltat vatten. Skrubba ren potatisen. När vattnet kokar, sänk värmen och lägg i potatisen tillsammans med dillen i kastrullen. Koka tills potatisen är mjuk, ca 15-20 min.
  4. Koka upp vatten i en annan kastrull, skölj och skär av änderna på sparrisen. Koka sparrisen i ca 8-10 min, häll av vattnet.
  5. När potatisen är klar så häller du av vattnet, lägger i smöret och ”stompar” försiktigt sönder potatisen med en potatisstomp. Smula därefter i fetaosten och strimlad salladslök. Blanda.
  6. Ta ut tomaterna och torsken. Servera tillsammans med potatisen och sparris.

IMG_3036

 

 

För jag har tagit studenten…!

IMG_2974

Eller, inte jag, utan min syster var det som tog studenten i fredags. Hon var så glad, fin och stolt, och jag var ännu gladare och stoltare (dock inte finare, hon var finast i stada i fredags 🙂 ) Det är väldigt känslosamt för en storasyster att se sin lillasyster ta studenten. Kanske inte så mycket för att hon nu är klar med skolan, utan mer för att hon nu har tagit klivet in i vuxenlivet och därmed ett kliv mot självständighet och ansvar. Vilket är jätteroligt, men samtidigt så läskigt att tiden går så fort. Jag var nästan 12 år när hon föddes, så hon har ju i princip alltid nästan varit som min bebis också, så det kanske är det som gör det lite extra känslosamt. Hursomhaver, hon var fin glad och känslosam hon också.

IMG_2962

Eftermiddagen spenderades med att äta smörgåstårta och det hölls tal och det blev ännu mer kramar och tårar, sedan var det dags för oss att gå hem, barnen behövde läggas och studentskan skulle fortsätta ut i kvällen och fira med sina vänner.

IMG_3033

Helgen fortsatte sedan i ett lugnare tempo, lördagen spenderade jag hemma hos min familj utan barn, de var istället ute och lekte med sin pappa och idag, söndag, begav vi oss ut till tivolit som kommit till stan där vi passade på att åka litegrann.
Noah var i himlen och skulle lätt kunna stanna hela eftermiddagen och åka om och om igen, men det var dags att bege sig hemåt för att laga iordning middag, det märktes på Noah’s humör att det var middagsdags, haha. Han har ett redigt temperament min son, men efter att han lugnat ner sig så spenderades resten av eftermiddagen hemma med att leka med hans älskade bilar och kolla på Pippi Långstrump på de Sju Haven.

IMG_3046

Laxpaket

Vilket fint väder vi hade igår, det var så fint väder så jag och en vän bestämde oss för att fira med några glas prossecco på våran balkong. Där ute satt vi till ca 23,30, svenska sommarkvällar när de är som bäst! Det fick jag dock sota för idag, med en huvudvärk som heter duga har jag 2 barn att underhålla, men det var det värt! På tal om huvudvärk, är det bara jag som får ont i huvudet av 1-2 glas prossecco, cava eller champagne? Jag behöver inte dricka mycket för att drabbas av huvudont dagen efter, oftast går det över efter någon timme eller två men just idag är den desto uthålligare.

Nåväl, igår åt vi laxpaket med färskpotatis till middag. Dra mig baklänges vad gott det är alltså och lyckan att det äntligen är färskpotatissäsong!

För fyra personer behöver du följande:

4 st laxfileer

4  salladslökar

1 citron

8 dillkvistar

4 msk smör

Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Strimla salladslöken, skiva citronen och skölj dillen.

3. Placera varje laxbit i en bit ugnsfolie, strö över salladslök, 1 msk smör, 2 skivor citron, 2 dillkvistar och salt på varje laxbit. Knyt ihop paketet och lägg i en ugnsform.

4. Ställ in i ugnen i ca 20 min. Servera med färskpotatis och valfria grönsaker.

IMG_2927

Nationaldagen

Igår firade vi inget speciellt. Pappan i huset tog dock ledigt så var vi ute och lekte hela dagen och innan vi gick hem lyxade vi till det med kaffe och glass i solen! Noah testade på en ny smak; fizzy dizzy, och redan vid den starka blåa färgen kan man ana hur mycket färgtillsatser som finns i, och den smakade tyvärr därefter. Jag försöker att ge barnen så mycket ‘naturliga’ ingredienser som möjligt, så får inte dåligt samvete av att göra undantag någon enstaka gång 🙂

IMG_2909

På kvällen skålade jag och Nick med varsin öl att jag nu officiellt är klar med skolan! Det har varit tufft detta läsåret med heltidsstudier, nyföding, sköta företaget och däremellab klämma in kvalitetstid tillsammans men vi klarade det! Det firar vi med att resa iväg på tu man hand i några dagar nästa vecka, närmare bestämt Barcelona!

Champinjonsoppa

Visserligen är det sommar enligt kalendern men tittar man ut genom fönstret så liknar det mest höst. Suck. Svensk sommar, det finns inte mycket som är vackrare än den, men inte heller något som är lika ostadigt.
Så  vad är då mer passande än att bjuda på en soppa idag, närmare bestämt champinjonsoppa?

Du behöver (6 portioner):

500 g champinjoner
1 gul lök
7 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 tsk torkad timjan
salt och peppar efter smak

Till servering:
Bladpersilja
Gott, färskt bröd

Gör så här:

  1. Hacka svampen och löken snabbt. Stek på medelvärme tills både svamp och lök fått lite färg.
  2. Häll på grönsaksbuljonen och grädden. Låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt timjan. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Mixa soppan slät. Salta och peppra efter smak. Servera med persilja och färskt bröd.

IMG_2812

Bella Bus 1 år!

IMG_2789

Idag fyller vår älskade lillunge 1 år! Våran stora, lilla älskling som från början var, och är, en sådan självklar del av familjen. Den sista pusselbiten för att göra familjen komplett. Isabelle, våran sociala, roliga, bestämda, gosiga lilla yrväder.

IMG_2751

Det bästa hon vet är att pussas, kramas och vara i centrum. Den bästa hon vet är sin storebror. När han kommer hem från förskolan gör hon på riktigt glädjeskrik.

IMG_3674

Isabelle, min bebis som inte var en bebis så länge. Innan jag visste ordet av det så satt hon, kröp och slutligen gick hon, vilket skedde alltför fort.

IMG_2926

Isabelle, mamma skulle göra allt för dig. Jag hoppas att jag och din pappa lyckas ge dig trygghet att utveckla ditt egna jag, och en trygghet att veta att vad som än händer finns vi här för dig. Fortsätt våga ta plats, för precis en lika självklar plats du har med oss, har du även i världen. Tack för att just jag får vara din mamma. Jag älskar dig!

IMG_2878