Champinjonsoppa

Visserligen är det sommar enligt kalendern men tittar man ut genom fönstret så liknar det mest höst. Suck. Svensk sommar, det finns inte mycket som är vackrare än den, men inte heller något som är lika ostadigt.
Så  vad är då mer passande än att bjuda på en soppa idag, närmare bestämt champinjonsoppa?

Du behöver (6 portioner):

500 g champinjoner
1 gul lök
7 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 tsk torkad timjan
salt och peppar efter smak

Till servering:
Bladpersilja
Gott, färskt bröd

Gör så här:

  1. Hacka svampen och löken snabbt. Stek på medelvärme tills både svamp och lök fått lite färg.
  2. Häll på grönsaksbuljonen och grädden. Låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt timjan. Låt puttra ca 10 minuter.
  3. Mixa soppan slät. Salta och peppra efter smak. Servera med persilja och färskt bröd.

IMG_2812

Annonser

Minestronesoppa

Nu har det varit tyst härinne, men det har helt enkelt varit en social påskhelg utan sociala medier. Det har varit välbehövligt, dock lite stressigt nu eftersom jag även la skolarbetet på hyllan under helgen. Men det var det värt.

Återigen Måndag, och vi fortsätter väl på temat ”Köttfri Måndag” med denna goda Minestronesoppan! Det finns lika många varianter av Minestronesoppan som det finns hushåll och denna variant är riktigt god.

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
6 tomater
2 msk tomatpuré
1 l grönsaksbuljong
2 dl risonipasta
2 förpackningar förkokta stora vita bönor
1 förpackning gröna oliver med pimiento
1 knippe bladpersilja
Salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Dela och kärna ur paprikan, skala morötterna och tärna dom sedan. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar.
  2. Bryn grönsakerna i en gryta i lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan tomatpurén och bryn ytterliggare några minuter.
  3. Tillsätt buljongen och koka upp. Tillsätt sedan risonin och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
  4. Skölj bönorna och oliverna och tillsätt i soppan. När det är 2 minuter kvar av koktiden på pastan så finhacka persiljan och tillsätt soppan.
  5. Späd eventuellt soppan om du tycker den blivit för tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med något gott bröd.

minestrone

Rostad Majs- Och Sötpotatissoppa

Usch, vad världen är hemsk. Terrorism är hemsk oavsett vart det händer, Pakistan, Syrien, Frankrike, England eller som nu, Sverige. Men när det sker i sitt eget land, så känns det verkligen så nära, så farligt. Samtidigt så kan man inte låta terroristerna vinna. Vi måste fortsätta leva som innan, vi måste fortsätta att ha öppna hjärtan. Vi måste besegra hat med kärlek, så är det bara.

Det känns så trivialt att dela med mig av matrecept nu, men som sagt, man måste försöka leva som vanligt. Häromdagen gjorde jag en vegetarisk soppa på rostad majs och sötpotatis. Jättegod!

Du behöver (4 portioner):
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor sötpotatis
450 g frysta majskorn
1/2 röd chili
1 kruka koriander
1 l vatten
2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala lök, vitlök och potatis. Klyfta löken och potatisen i grova bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form och häll på majskornen. Ringa över olivolja och blanda ordentligt med löken, potatisen och majset. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.
  3. Efter 20 minuter, ta ut formen, blanda grönsakerna och ställ in i ugnen ytterliggare i 10 min på övervärme/grill.
  4. Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs åt sidan (för garnering senare). Häll resterande grönsaker i en kastrull. Hacka och kärna ur chilin, finhacka koriandern (spara lite blad till garnering.
  5. Lägg chilin, koriandern och vatten i kastrullen och koka upp. Mixa sedan soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och garnera med majs, koriander och svarta sesamfrön.

majssoppa

Röd Linssoppa med Halloumi

Hej Måndag!

Helgen blev inte riktigt som planerad, lördagen var det tänkt att vi skulle ha en trevlig dag ute på tur men istället blev det bara bråk, skrik och trots. Gårdagen blev desto bättre dock men utelek och sedan gick vi alla till O’learys och käkade burgare. Noah var verkligen så nöjd över att få bestämma själv vad han ville äta. Toppen av O’learys att ha bilder på maten i barnmenyn, gör det mycket lättare för barnen att själva välja 🙂

Nu är det måndag, jag har precis skrivit klart en översättningstenta, håller tummarna att jag klarade den! Jag tänkte även passa på att dela med mig av receptet på en urgod linssoppa, perfekt så här på en måndag som alltsomoftast är köttfria hos många, inklusive oss.

soppa1

Du behöver (4portioner):

1 st morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tomater
3 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl kokosgrädde
1 grönsaksbuljonstärning
2 dl Röda linser
1 citron
1 kruka basilika
salt och peppar efter smak

Tillbehör:
1 Halloumiost (200 g)
Naanbröd
Valfria grönsaker

Gör så här:

  1. Skala och finhacka moroten och lökarna. Tärna tomaterna.
  2. Fräs de hackade grönsakerna i olja i ca 5 min. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 min. Häll sedan över all vätska och i med grönsakstärningen.
  3. Häll i linserna och koka upp, sänk sedan värmen och låt det puttra i ca 10 min under lock.
  4. Skär osten i bitar och förberedd grönsakerna. Stek osten tills de får färg och blir knapriga. Värm naanbröden efter anvisningarna på paketet.
  5. Tillsätt citronskal och hackad basilika till soppan. Smaka av med salt och peppar och servera genast med ost, grönsaker och brödet.

soppa2

Det är dessutom ett jättebra tips att servera grönsakerna vid sidan av på en skärbräda t.ex. Noah tyckte det var jätteroligt och åt betydligt mer grönsaker till maten än vad han brukar.

Kalasgod Fiskgryta

Häromdagen gjorde jag en riktigt god fiskgryta (och jag får erkänna att denna gången gjorde jag den utan hjälp från Noah) och den var helt enkelt för god för att inte dela med sig av receptet, så here it comes:

fisksoppa

Du behöver (4 portioner):

5 potatisar
500 g oskalade frysta räkor
1 påse blåmusslor
en påse med frysta lax- och torsktärningar
1 fänkål
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 msk hummerfond
3 st tomater
1 tsk timjan
salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Hacka lök, vitlök och  1/2 fänkål fint. Fräs snabbt i het gryta.
  2. Avskägga musslorna, släng de som har trasigt skal eller som inte stänger sig när du knackar på skalet.
  3. Häll på vinet och vattnet i grytan och låt det koka upp. Häll därefter i musslorna och låt det koka 3 minuter under lock.
  4. Ta bort grytan från värmen men låt musslorna ligga kvar i grytan, under locket i 5 minuter. Ta därefter ur dom med en hålslev och lägg åt sidan på ett fat så länge.
  5. Skala potatisen och klyfta den sedan. Hacka den resterande fänkålen fint. Fräs i en djup gryta i några minuter tills potatisen fått lite färg.
  6. Häll på tomatpurén och timjan. Rör om.
  7. Placera sedan ett durkslag över grytan och häll över vätskan från musselkoket i grytan med potatisen. Koka upp.
  8. När potatisen är mjuk, mixa allt tills det blir en slät soppa. Häll på fonden.
  9. Hacka tomaterna och lägg i grytan. Låt det småputtra i ca 45 minuter under lock, smaka av med salt och peppar.
  10. Under tiden skalar du räkorna, och tar ut musslorna ur sitt skal. Spara några till eventuell dekorering.
  11. Häll nu i fisken och låt puttra i 5 minuter, sedan lägger du i musslorna och räkorna och tar bort från värmen. Låt stå ca 3 minuter.
  12. Servera med ett gott bröd. Klart!

fisksoppa-2

Lunch: Ärt – och Mintsoppa

a%cc%88rtsoppa

Denna soppan är väldigt snabb och lättlagad, perfekt till lunch då man oftast varken har tid eller lust att spendera flera timmar på att göra iordning något att äta.

Vad du behöver (4 portioner):
1 1/2 liter Grönsaksbuljong
4 Salladslökar
5 små potatisar
1 vitlöksklyfta
Juice från 1/2 Citron
500 g Gröna Ärtor (Jag använde frysta)
1 msk hackad färsk mynta
1 stor nypa socker

Gör så här:

1. Hacka vårlöken. Skala potatisen och dela den i små fyrkanter.
2. Fräs på löken och potatisen i en gryta med en pressad vitlöksklyfta. Häll sedan på grönsaksbuljongen. Låt koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i ca 20 min tills potatisen är riktigt mjuk.
3. Häll sedan i den hackade myntan,ärtorna, sockret och citronjuicen, låt den sjuda i 5 minuter så ärtorna mjuknar.
4. Använd stavmixer för att få önskad konsistens på soppan.
5. Servera med ett gott bröd.

a%cc%88rtmintsoppa